龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业是吸纳就业的主要领域。近年来，为响应消费升级的趋势，各地纷纷设立特色美食学院，旨在定向培养餐饮行业从业人员。在今年的毕业季，这些相关专业的应届毕业生们都在忙些什么呢？

校企合作模式使得学生在毕业前就已经找到了工作。傍晚时分，在潜江的一家餐厅，近500张餐桌座无虚席，一道道色泽红亮的小龙虾被陆续端上。前厅热闹非凡，后厨也一派繁忙景象，备菜、传菜的店员们忙碌不停。在灶台旁穿梭的年轻面孔中，不少人都来自当地的龙虾产业学院。

21岁的韩裕洲是其中一员，他从小就对美食充满热情。在中专毕业后，他了解到当地一所本科院校开设了龙虾产业学院，便报考了烹饪工艺与营养专业。与传统的厨师学徒需要三到五年才能独立操作不同，韩裕洲表示，在学校的两年时间里，他不仅掌握了十几种小龙虾的烹饪方法，还能自主研发创新口味，这都归功于在校期间的学习。

除了专业技能的学习，学校还与企业合作开设订单班，让学生在校期间就能到门店进行在岗实训。韩裕洲在大二时就开始在这里实习，从配菜、打荷等基础岗位做起。如今，他尚未毕业就已经确定了工作，并且已经开始独立负责小龙虾的烹制。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生并非少数。据了解，潜江龙虾产业学院今年共有400多名应届毕业生，专业方向涵盖烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等多个领域。目前，绝大多数学生已经落实了毕业去向。他们有的能够胜任后厨的实际操作，有的从事直播运营、供应链服务等新兴业态的工作，还有不少具备了向门店管理岗位发展的潜力。江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的教师王中秋介绍说，学院的就业率接近98%，学生主要流向上海、杭州、广州、武汉、北京等小龙虾餐饮消费旺盛的市场。清晰的职业发展路径也让韩裕洲对未来充满期待，他认为在学校系统学习后厨和前厅管理，能够拓宽就业渠道，未来甚至有可能自己开店当老板。

培养复合型人才，精准填补产业链人才短板。潜江龙虾产业学院近年来毕业生就业率一直保持在较高水平。记者在该学院采访时，恰逢一场内容丰富的龙虾烹饪大师课。餐饮企业的厨师在现场演示油焖大虾的制作过程，并详细讲解火候控制和香料配比等关键技巧，学生们则专注地学习并轮流实践。学院还按照真实直播间的场景搭建了教室，让学生扮演带货主播，进行产品讲解和销售。专业老师表示，学生们不仅学习如何直播带货，内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑和账号运营等也是他们的必修课。除了校内实训，学院还打通了实景助农直播渠道，每年龙虾消费旺季，都会组织学生到龙虾餐饮门店和品牌线下门店进行驻店直播。江汉艺术职业学院电商直播基地的一位应届毕业生张世春表示，在需要实习的时候，已经有十几家公司向他抛出了橄榄枝。

目前，潜江小龙虾全产业链的产值已突破900亿元。围绕小龙虾这一产业，学校不断开设新专业，涵盖水产养殖、精深加工、餐饮服务，以及龙虾文旅、品牌营销等上下游环节，旨在培养懂养殖、精烹饪、善运营的复合型人才，有效弥补了产业链在人才方面的短板。江汉艺术职业学院党委书记李飞强调，学校的专业设置紧随产业发展步伐，市场需要什么就培养什么人才，让更多企业参与到人才培养方案的制定中来，确保学生毕业即是骨干，上岗即是主力。

紧贴全产业链需求，技能人才持续走俏。全国范围内，以本土美食为特色的产业学院数量不断增加。这些紧密围绕全产业链需求培养的技能人才备受市场青睐，许多企业会提前到学校进行人才招聘。在内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等特色美食吸引了众多餐饮企业前来招贤纳士，不少学生现场就获得了工作的机会。内蒙古聚焦本土饮食特色，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院、焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量人才。内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍，学院与188家企业建立了深度合作，每年毕业生约2800人，就业率达到95%。

美食类学院的火爆，使其成为年轻人学习技能、就业的“热门选择”。湖南岳阳烧烤学院的第一期培训班吸引了4000多人竞争30个名额。6月初，山东枣庄辣子鸡产业学院成立后，已与200多家企业达成校企合作。这些特色院校正在将分散的手工技艺和一线行业经验转化为标准化课程，为传统美食产业注入新的就业活力。国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出，现代服务业产业链的延伸催生了新的岗位和职业，增强了服务业的就业吸纳能力。服务业的产业升级也进一步拓展了新的就业空间，实现了岗位与人才更精准的匹配。

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